La cuidada selección de jamones y embutidos ibéricos, a la que se ha sumado una oferta de ricos aceites, conservas, cremas, dulces, mermeladas, patés, quesos y vinos, además de una selecta línea de destilados, han hecho de Paso Ibérico (www.pasoiberico.es), una empresa con un gran potencial de negocio. Capitaneada por dos empresarios bregados en otras actividades, Paso Ibérico distribuye productos ibéricos y gourmets a particulares y profesionales del canal Horeca, vendidos en piezas o ya loncheados y cortados a cuchillo, listos para degustar y disfrutar.

Entrevista con Francisco Ramos y Juan Carlos Cantarero, Socios

Pregunta.- ¿Qué es Paso Ibérico y cuándo se creó?
Respuesta.- (Juan Carlos) Somos una empresa relativamente nueva, Paso Ibérico nació en julio de 2024 y su base de negocio es la selección y distribución de productos ibéricos y productos gourmet.


P.- ¿Cuál es vuestra gama de productos?
R.- (Juan Carlos) En los comienzos, nuestro portfolio se ceñía a jamones y embutidos con Denominación de Origen de Guijuelo y del Valle de los Pedroches. Con el tiempo, se han añadido nuevos procedentes de todo el país: quesos de Castilla-La Mancha, delicatessens de patés de pato, perdiz o faisán; embutidos de ciervo y jabalí de los Montes de Toledo, AOVEs y mermeladas de AOVE de La Solana, vinos DO Valdepeñas y DO Ribera del Duero, tortas del Casar con DO Cáceres; chorizos y cecina ahumadas de León, o anchoas del Cantábrico, entre muchos otros.


Nuestra filosofía consiste en seleccionar productos gourmet de la más alta calidad, trabajando con proveedores seleccionados meticulosamente. De jamones y paletas ibéricos, no admitimos cualquier pieza, sino aquellas que destacan por su aroma y su punto óptimo de curación para que a la hora de consumir tenga el punto adecuado de sal y un sabor equilibrado y persistente que se mantenga en el paladar.


P.- ¿Por qué dos empresarios ajenos al sector se embarcaron en el proyecto?
R.- (Francisco) Paso Ibérico surgió en el grupo de trabajo de networking BNI ACR Productividad del que tanto Juan Carlos como yo formamos parte y donde conviven hasta 80 empresas. Juan Carlos es desarrollador de páginas web y de aplicaciones móviles y yo me dedico a los sistemas de construcción de entramado ligero como casas de madera. Detectamos en BNI la necesidad de incluir en la esfera de alimentación una membresía de productos ibéricos. Tras invitar a secaderos, fabricantes y distribuidores a BNI, que decidieron no participar, decidimos crear la empresa y coger dicha membresía en BNI, previo a un proceso formativo acelerado.


P.- ¿Cómo funciona Paso Ibérico, tenéis un lugar físico o todo es virtual?
R.- (Francisco) No. Canalizamos la venta a través de la tienda online www.pasoiberico.es, tenemos ya venta en Alicante, Baleares, Córdoba, Sevilla, Valencia…, además de en BNI y la visita directa al canal Horeca, donde ya tenemos varios clientes entre ellos de lo mejor de la restauración de Ciudad Real que, por ser profesionales del sector, tienen un descuento sobre la web.


Nuestro porfolio es mucho más amplio del que se muestra en la web, pero poco a poco iremos incorporándolos para que los clientes particulares sean conocedores de ellos y puedan comprarlos, aunque si lo desean podemos enviarles un listado completo.
(Juan Carlos) Aprovechamos que los secaderos pueden enviar a los clientes finales (profesionales o no). En Ciudad Real mantenemos el contacto directo con la entrega de los pedidos en mano.


P.- ¿Cómo está resultando la experiencia?
R.- (Juan Carlos) Está siendo una experiencia muy positiva. BNI nos ha hecho crecer más de lo que imaginábamos, porque compruebas que a un primer pedido le siguen varios, lo que denota que defendemos un muy buen producto.


(Francisco) En Navidad hubo gran demanda, confeccionamos lotes de regalo de 20 a 500 euros para empresas y particulares teniendo como base los ibéricos, complementado con otros productos; también hemos incorporado una línea de destilados muy original. Ahora continuamos haciendo lotes a la carta para quien lo desee.


P.- Paso Ibérico no sólo vende la pieza, sino que tiene servicio de loncheado ¿no?
R.- (Francisco) En el caso de jamones y paletas, vendemos las piezas enteras o loncheadas y envasadas al vacío. Nuestros secaderos nos dan ese servicio además de contar con una red de cortadores de jamón. Aparte, nosotros también estamos formándonos.


(Juan Carlos) El loncheado de las piezas se realizan a cuchillo, servidos en bandejas de distintos gramajes, con la entrega del hueso y su correspondiente brida que identifica a la pieza.


P.- ¿Qué ventajas tiene la elección de productos de Paso Ibérico?
R.- (Juan Carlos) Somos una empresa con un servicio altamente personalizado y un asesoramiento continuado. Nuestros artículos son de excelente calidad, llegando a seleccionar personalmente piezas en los secaderos.


(Francisco) Es un trato muy personalizado que en empresas de mayor tamaño no se puede conseguir y somos competitivos en precio, aunque la base fundamental de Paso Ibérico es que el producto esté muy bueno. Es un producto gourmet destinado para el que sepa y quiera apreciarlo. Con ese mimo al cliente, nos gusta decir que repartimos felicidad. Valoramos que lo que estamos entregando está muy bien, y con esa base lo demás viene dado.


P.- ¿Qué acciones de promoción vais a realizar en 2025?
R.- (Francisco) Ferias y catas comentadas en restaurantes de clientes y amigos, donde se degustarán jamones con pan artesano, queso, vino… En marzo iremos a Alicante a una feria del grupo nacional de BNI de agricultura y alimentación.


P.- ¿Dónde contactar con vosotros?
R.- En la tienda virtual www.pasoiberico.es, al email tienda@pasoiberico.es o llamando a los teléfonos 669415451 y 629620005.


Texto: Ayer&hoy
Foto: Cedida por Paso Ibérico