Blanca Esteban Luna / Seguridad Alimentaria (Asociación de Celíacos y
Sensibles al Gluten)
Con la llegada del buen tiempo, las barbacoas se convierten en uno de los planes favoritos para reunirse con familiares y amigos. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca (EC), una comida al aire libre puede esconder riesgos que muchas veces pasan desapercibidos.
La buena noticia es que disfrutar de una barbacoa sin gluten es perfectamente posible. Sólo es necesario conocer cuáles son los principales errores que se pueden producir y cómo evitarlos.
1. Cocinar alimentos con y sin gluten sobre la misma parrilla.- Uno de los errores más habituales es colocar en la misma parrilla alimentos sin gluten junto a otros que contienen gluten, como pan, embutidos con gluten o carnes empanadas.
Los restos de harina, pan rallado o marinados pueden permanecer en la superficie de la parrilla y contaminar los alimentos que inicialmente eran aptos.
¿Cómo evitarlo?
• Limpiar bien la parrilla antes de cocinar.
• Cocinar primero los alimentos sin gluten.
• Utilizar una plancha, bandeja o papel específico para barbacoas si no es posible garantizar una limpieza adecuada.
2. Utilizar las mismas pinzas y utensilios.- Es muy frecuente usar las mismas pinzas para dar la vuelta a todos los alimentos.
Si previamente han tocado un alimento con gluten, pueden transferir pequeñas cantidades al resto de la comida.
La solución
Reservar unas pinzas, espátulas y tenedores exclusivamente para manipular los alimentos sin gluten o lavarlos cuidadosamente antes de utilizarlos.
3. Colocar el pan sobre la parrilla.- Muchas personas tuestan pan directamente sobre la parrilla. Las migas que quedan adheridas pueden contaminar posteriormente carnes, verduras o pescados. Siempre que sea posible, el pan con gluten debe tostarse en una zona completamente separada o, preferiblemente, fuera de la parrilla principal.
4. Pensar que todas las hamburguesas o salchichas son aptas.- Aunque la carne fresca no contiene gluten, algunos productos elaborados pueden incorporar harina, fibra de trigo, pan rallado u otros ingredientes que sí lo contienen.
Antes de preparar hamburguesas, salchichas, pinchos morunos, adobos o preparados cárnicos, es imprescindible revisar el etiquetado y comprobar que son aptos para personas celíacas.
5. Descuidar las salsas.- Las salsas también pueden ser un problema. Además de revisar que sean aptas, conviene evitar que todos los comensales introduzcan el mismo cuchillo o cucharilla después de haber tocado pan con gluten.
Lo más recomendable es servir la salsa en recipientes individuales o utilizar utensilios exclusivos.
6. Compartir bandejas.- Un error muy común consiste en colocar en la misma bandeja alimentos ya cocinados con y sin gluten.
Si una carne apta entra en contacto con un alimento que contiene gluten, deja de ser segura para una persona celíaca.
Lo mejor es utilizar bandejas diferentes e identificarlas claramente.
7. No prestar atención a los aperitivos.- Antes incluso de que empiece la barbacoa suele haber patatas fritas, frutos secos, aceitunas o embutidos sobre la mesa.
Compartir recipientes mientras algunas personas comen pan puede contaminar fácilmente estos alimentos.
Siempre que sea posible, es preferible servir pequeñas raciones individuales o mantener separados los productos destinados a la persona celíaca.
8. Pensar que “por un poco no pasa nada”.- Las cantidades muy pequeñas de gluten también pueden provocar una reacción y producir lesiones intestinales en las personas con EC, aunque no aparezcan síntomas inmediatos.
Por eso, evitar el contacto cruzado con gluten es tan importante como elegir alimentos sin gluten.
Disfrutar de una barbacoa segura es fácil
Una barbacoa sin gluten no requiere grandes complicaciones. Basta con planificar un poco, utilizar utensilios separados, revisar el etiquetado de los productos y evitar el contacto cruzado.
Con estas sencillas medidas, toda la familia y los amigos pueden compartir una comida al aire libre con total tranquilidad, haciendo que la inclusión sea tan sencilla como reservar unas pinzas, una bandeja y un espacio seguro en la parrilla.
