Hace 20 años que llegaron de Agadir (Marruecos) para labrarse un futuro en España. Su tesón, esfuerzo y trayectoria les llevó a emprender con el restaurante Cuevas Ali Baba en Piedrabuena, donde afianzaron una clientela de la localidad y, sobre todo, de Ciudad Real capital. Ese ha sido el principal motivo del traslado del negocio a la ciudad, inaugurado en agosto.
Ubicado en calle del Espino, número 17, Samir Bigharassen, jefe de cocina, y Bouchra Lamamri, responsable de sala, ambos con diploma de cocina internacional, son el tándem perfecto de este establecimiento de cocina tradicional marroquí 100% elaborada de forma casera en el momento y con productos frescos y de calidad. Además de comidas y cenas, también pueden acoger cumpleaños o reuniones familiares.
Con este proyecto, explica Samir, “decidimos volver al origen, a la cocina de nuestras madres y abuelas, al tajín, al cuscús…, nuestra comida no la encuentras en ningún sitio, es como viajar a Marruecos gastronómicamente”. Pero adaptado al gusto español, aclara Bouchra, “hemos equilibrado todos los platos, sirviendo el picante aparte y añadiendo especias en pocas cantidades, para el paladar de aquí, no tan acostumbrado a muchas especias, de modo que nuestras elaboraciones pueden degustarla desde niños a personas mayores”.
Sus especialidades estrella son el cuscús, el tajín (hecho de forma tradicional en el recipiente de barro) y la pastela de pollo. Importante la reserva con suficiente antelación y elegir los platos a comer o cenar, “son elaboraciones que llevan su tiempo, es cocina tradicional hecha a su amor como el tajín”, comenta Samir.
El paso por Ali Baba no es completo sin degustar unos buenos dulces, también tradicionales, caseros y totalmente adaptados a las costumbres españolas, sin excesivo azúcar ni grasas.
Cuevas Ali Baba recrea en un ambiente muy acogedor la vida y costumbres marroquíes, con auténticos objetos y murales de la zona y con una gran imagen de la Alhambra de Granada presidiendo el local.
En último lugar, Bouchra agradece el apoyo inestimable de clientes y de entidades como el Inem de Piedrabuena para poder salir adelante en tiempos de pandemia.
